Ricette: dettaglio

28 luglio 2011

Polpette Vegetariane

Un piatto semplice ed appetitoso a base di melanzane
del nostro orto e delle ottime uova delle nostre galline.

sale
800 g di melanzane
6 uova
80 g di parmigiano-reggiano
grattugiato
150 g fontina
uno spicchio d?aglio
1 manciatina di prezzemolo
tritato
sale e pepe q.b.
4 cucchiai di olio extravergine
d?oliva
pangrattato q.b.

Fate lessare in acqua salata per circa 10 minuti le melanzane
intere, quindi strizzatele e mettetele a scolare per
eliminare l?acqua residua. Pelatele, adagiatele su un
piatto di portata e schiacciatele con l?aiuto di un cucchiaio
di legno.
Sbattete le uova in una terrina ed aggiungete la purea
di melanzana, il formaggio, l?aglio e il prezzemolo tritati,
sale e pepe q.b. Unite pan grattato quanto basta per
ottenere un composto piuttosto denso.
Formate delle polpettine della grandezza di una noce
con al centro il dadino di fontina, passatele nell'uovo e
quindi nel pan grattato. Friggete in abbondante olio
ben caldo ma non fumante, a fuoco moderato per non
bruciarle. Servite le melanzane calde insieme a una semplice
salsa di pomodoro.
Per 4 persone
La ricetta e' nel libro Good Ciao

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