Ricette: dettaglio

28 luglio 2011

Tortino con Esplosione di Cioccolato

Una ricetta classica, perfetta per stupire i vostri ospiti. Senza Farina, Senza Zucchero e Senza Lievito


Per i cuori di cioccolato:
125 g di cioccolato fondente
200 g di panna liquida
50 g di burro
6 cl di latte
15 g di caffé ristretto

Tritare finemente il cioccolato e farlo fondere a bagno
maria con la panna liquida, il burro, il latte e il caffé.
Mescolare bene e versare il preparato in forme di 45
mm di diametro e 35 mm di alrezza. Lasciarlo nel congelatore
una giornata.

Per il tortino:
125 g di cioccolato fondente
200 g di burro
250 g di mandorle
5 uova
cacao in polvere
fragole

Tritare finemente le mandorle, dopo averle pelate e
metterle da parte. Inserire nella terrina il cioccolato grattugiato.
Aggiungere il burro morbido, lo zucchero, i tuorli
delle uova e mescolare il tutto delicatamente. Incorporate
la farina di mandorle.
In un recipiente capace montare a neve gli albumi e
unirvi l'impasto, amalgamandolo molto delicatamente
con un mestolo di legno. Versare suddividendo il composto
in 8/9 stampini della capacità di 1,2 dl, precedentemente
imburrati e spolverati con cacao in polvere.
Affogare il cuore di cioccolato preparato prima a parte
e velocemente riporre il tutto nel freezer.
20 minuti prima di servirli passarli dal freezer al forno
già caldo a 180° per 19 minuti. Tirare fuori gli stampini
dal forno, farli raffreddare per 2 minuti e servire in piatto
grande con possibilmente una guarnizione di fragole.

Per 9 persone

.
La ricetta e' nel libro Good Ciao

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